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四川皮蛋的配方
經驗
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原
材料
:鮮
鴨蛋
、生石灰、麥稈、純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水。
先將一個大空缸的底部鋪一層細生石灰;然後在石灰上面鋪一層清潔的麥稈;在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪;鋪到九成滿後,用竹篾蓋好,並用木棍壓住以防止加料液時鴨蛋浮出料液麵上;蛋下缸後,將預先放在鍋中加熱煮沸的純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動,使其濃度均勻後緩緩地由缸的邊緣灌入缸內,直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止;
醃製
時間根據當地的情況而定,醃製後即可。
標籤:
皮蛋
四川
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