區別：紅燒魚需要經炒制再燉，而垮燉魚是指把魚加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的；紅燒魚成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。
紅燒草魚做法：1、將泡椒、泡姜、大蒜、大蔥等備用；
2、草魚去鱗洗淨，用鹽醃製15分鐘；
3、泡椒、泡姜切成末，大蒜和大蔥切段；
4、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚尾在鍋上方，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型，然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥；
5、撈出炸好的魚放入魚盤中；
6、鍋內留底油，爆香蔥、姜、蒜粒；
7、再放入泡椒、泡薑末略炒；
8、再放入香醋、胡椒粉、白糖、鹽；
9、加入適量的水大火燒開，再放入1湯匙的熟油直到鍋內芡汁明亮均勻；
10、在炸好的魚上澆上芡汁，撒上花椒麵即可。
