黑麵包，又稱麩皮麵包、全麥麵包。混合了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層少量胚乳等麩皮，比精麵粉麵包更具有營養價值。
黑麵包分為兩種：
1、酵母發酵：口感較硬，需拌少許麵包醬。
2、麵包發酵粉發酵：口感鬆軟。可拌裹蕎麥皮兒、麥仁兒、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。
全麥麵包：由沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作而成的麵包。顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，B族維生素豐富，適合微生物生長，所以比普通麵包更容易生黴變質。
