片魚片有什麼技巧

斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。

以草魚為例：

1、在片之前先清洗乾淨，平放到案板上，拿一塊幹抹布按住魚身，採用直刀法用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎，然後把刀平放，沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部，反面用同樣的手法；

2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片；

3、將片淨的魚肉平放到案板上，用斜刀法片一片片；

4、全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。