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1、洗淨魚肚裡血,黑膜。
2、徹底刮除表面的魚鱗,粘液。
3、放進加了白醋,蔥,姜的清水中浸泡10分鐘左右。
4、片下兩扇魚肉,要順著魚肉的紋路片。
5、剔除腹部的大刺。
6、魚肉尾部方向在左。
7、右手持刀,片雙飛片,片好的魚片。
8、刀刃斜向魚尾方向下刀。
9、刀刃傾斜的角度決定魚片的大小。
10、將取過魚刺的魚塊,橫向放。
11、下刀時,五指併攏,60度斜角。
12、向後拉,再向前拉,成魚皮相連。
13、片成大片的魚片,片完魚片即可收工。
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