豬肉咬不動是可能是母豬肉的緣故，母豬肉肉質較硬，一般比較難以咀嚼。老母豬肉的特徵：用手捏時，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織乾澀且黃，並與肌肉分離；瘦肉呈汙紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。
新鮮豬肉肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微幹或微溼潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面．具有香味；次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤。外表於燥或粘手，新切面溼潤。指壓後的凹陷恢復或不能完全恢復。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁，脂肪成小粒浮於表面，無鮮味。新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。
