淮安的特產有蒲菜、淮安茶饊、洪澤湖大閘蟹、洪澤湖白魚、文樓湯包、淮安大米、水衝巷板栗、盱眙龍蝦、盱眙水蜜桃、欽工肉圓、洪澤湖青蝦、碼頭湯羊肉、漣水捆蹄等。
1、蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統名菜。因為它是香蒲根部的莖芽，所以又名蒲芽、蒲筍；《西遊記》稱它叫蒲根菜，在古書上則稱之為蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一種野生的水生植物，又名香蒲。
2、盱眙龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦。原產於美國，二十世紀二三十年代傳至我國的南京一帶，再進入盱眙境內的陡湖、洪澤湖，進而進入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境內生長、繁育、壯大，成為盱眙一道亮麗的風景線。
3、盱眙水蜜桃是江蘇淮安盱眙縣的特產。水蜜桃：薔薇科、桃屬植物。南方品種群中肉質柔軟多汁呈軟溶質的一類品種。
