新切菜板買回來後，放入涼清水中泡一天時間左右，也可在水中放適量鹽。泡夠時間後，用洗潔液清洗一下整個菜板，用清水沖洗乾淨之後，菜板就可以投入使用了。不要將菜板泡油，用油浸泡會使菜板容易開裂。新菜板應該經常使用，不宜久置，不使用的時候應該密封好不讓其吹風。經常使用一段時間後，等食用油慢慢滲進入菜板後，菜板就不容易開裂了。每一次使用完後，一定要注意使菜板保持溼潤，不要讓菜板風乾，或曝晒。最好是給菜板配上一塊專用的毛巾布，使用完畢後，將溼的毛巾布給菜板蓋上，這樣就既可起到保溼作用，也能防止菜板風乾。還有，就是每隔一星期在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板乾裂。
