求綦江北渡魚做法

一、麻辣魚

1、魚治淨後嶄塊，以白酒、鹽醃2分鐘，清水淘淨後，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火4至5分鐘，盛缽。 2、另起鍋，煉純菜油，下辣椒麵、花椒麵、蒜粒爆香後，澆魚即可。

二、酸菜魚

1、魚治淨後切片，再以清水反覆洗淨血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。 2、碼鹽、雞蛋清與芡粉。 3、酸菜用混合油炒好備用。 4、下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開後，放鹽、雞精、味精少許。 5、撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上。