蛋殼的奧祕是什麼

蛋殼是卵外殼，卵生動物的卵外殼，起保護卵生動物的卵作用。構成蛋殼主要有兩部分：一是由蛋白質纖維所構成的基質，二在蛋白質基質上堆積鈣質的結晶物。

雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，它的形成關鍵是靠鈣的沉積，雞蛋殼的基底層是依靠蛋白質和粘多糖構成的有機支架後才能形成，只有碳酸鈣的晶體在此支架之間進行凝結、生長後才能形成雞蛋殼。鈣的沉積隨著時間的變化而發生改變，剛開始速度很緩慢，而後將逐漸加快，隨著卵滯留在子宮內的時間到第5~6h時，鈣的沉積會保持相當一致的速度一直到雞蛋離開子宮為止。