如何區分雞蛋的外殼膜和內殼膜

外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結構的膜；內殼膜約為外殼膜厚度的3分之1，附著在外殼膜的內層。

殼膜為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白所構成的有機纖維網。

殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內容物水分蒸發；約為外殼膜厚度的3分之1，附著在外殼膜的內層，空氣能自由通過此膜。

內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室。