破殼或者裂殼的雞蛋不能吃，因為雞蛋含有大量的營養，所以如果暴露在外界的話，時間長了容易被細菌汙染並會產生大量的細菌毒素。會嚴重危害人體健康，所以說隔夜的雞蛋不能吃。
但是，如果將這些雞蛋及時進行消毒處理後，再放置在能夠防止汙染的容器內，避免它變質的話，那麼即使是放到次日，也是可以食用的。
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，而且蛋黃中的營養也不少，比如說蛋黃素，以及鐵質，維生素還有膽固醇類的物質，對於營養神經有好處，還能有很好的保健養生的作用。
