雞蛋紅皮和白皮的區別

雞蛋紅皮和白皮的區別，主要取決於母雞生殖系統分泌的色素顏色。有些雞的血液中的血紅蛋白，經過代謝而產生一種卵殼卟啉的物質，產下的雞蛋的殼就是紅皮的蛋。這主要和雞的品種有關係。一些不能產生卵殼卟啉物質的雞，產生的蛋皮就是白色的。紅皮雞蛋和白皮雞蛋所含的蛋白質和脂肪，維生素等成分相差無幾。所以紅皮和白皮雞蛋的營養價值是一樣的。