羊肉泡饃是陝西的風味美館，尤以西安的最享盛名。
它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無穹，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食慾，是一味難得的高階滋補佳品。
羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「託託饃」酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把「託託饃」掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。然後再由烹飪師烹調。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
