土豆發紫是怎麼回事

土豆發紫是一種常見現象，有以下兩種可能：

1、炒菜的時候土豆發紫，是因為土豆裡含有豐富的澱粉，澱粉遇到碘會變紫，鹽裡面含有碘，土豆上撒鹽就會變紫的；

2、當土豆放置的地方溫度偏高時，土豆會發紫，之後會長芽，這種土豆有毒，是不能吃的。