1、綠梗西芹葉梗粗壯高大，更耐儲藏，但是纖維含量更高，老化的筋道比較多，味道比較濃郁。由於品種和施肥等因素影響，有的綠梗西芹還可能有一定的特殊苦澀味，跟其他食材一起混炒，苦澀味容易串味到其他食材裡，可能會出現難吃的情況。與忌諱苦澀味的搭配，切忌選綠梗西芹。
2、白梗西芹相對沒有綠梗西芹葉梗肥厚，容易失水，耐儲藏不及綠梗的，纖維含量也相對低，更脆口，味道也沒有綠梗西芹濃郁，但白梗西芹味道跟綠梗西芹差異比較大，白梗西芹偏甜味，一般不會有苦澀味。涼拌或生食，白梗品種更合適。
3、由於白梗西芹和綠梗西芹的味型和品質差異，有不少菜農生綜合二者的優點，各種雜交品種也出現在市場上。這些雜交西芹，一般根部偏白，梢部偏綠，沒有苦澀味，味道比白梗西芹更濃郁，卻不及綠梗品種濃郁，甜味不及白梗的，脆口，適用於更多的食用方式和烹飪用途。
