鴕鳥皮是高階皮料之一，皮質十分柔軟、重量輕、彈性與伸縮性極好、有很強透氣性、耐磨，表皮的毛孔形成獨特的特殊質感，手感好，不易老化，抗低溫，耐用抗折。皮料厚度多在1.0~1.5mm左右。
鴕鳥皮因為過軟，無法制作挺實的作品，所以製作時需加襯。襯皮要選用半硬質地，避免影響外皮的彈性手感。如果對作品要求很高，可以選用TOGO牛皮削薄至1.5mm做裡皮。
鴕鳥皮的毛孔制皮時不會完全封閉，觀察皮料凸起上是否存在毛孔痕跡即可辨別真假。假鴕鳥皮往往將毛孔凸起處壓平，讓人無法分辨。圖為仿製鴕鳥皮，對比一下上圖即可輕易分辨。
