煎雞蛋為什麼老粘鍋

煎雞蛋老粘鍋是由於鍋的表面，有很細小的但又很密的劃痕，當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連，如果鍋的表面很光滑或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。煎雞蛋時注意不要油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，否則很容易把雞蛋煎糊，熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題。