生酒麴是生料釀酒成敗的關健，決定著生料酒的口感和品質的好壞。目前市場上生產、銷售的生料酒麴很多，其中絕大多數是採用單純糖化酶和活性幹酵母配製的，這種酒麴用之於生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調，出現兩高一低現象，而且邪雜味嚴重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒麴不是單純採用糖化酶和活性乾酵母製作的。
採用傳統的曲藥或採用單純的糖化酶和活性乾酵母來製作酒麴，得出結論說：液態法白酒必然醇、酯、酸比例失調，兩頭高中間低；生料釀酒必然“不成熟”、“不可行”的結論是正確的。但是由此以點代面，推而廣之下結論說：無論採用何種微生物製作的酒麴，其液態法白酒的醇、酯、酸比例也會失調，仍然是兩頭高中間低；其生料釀酒同樣也是“不可行”、“不成熟”，就未免過於武斷。理由是，在條件相同下，必然得到相同的結果，但是在不相同的條件下，其結果並不相同。
