姜可以生吃，它含有的薑辣素可加速新陳代謝。吃生薑還可減輕飢餓感，有助減肥。喝薑茶也有同樣的效果。
生薑具有解毒殺菌的作用，生薑中的薑辣素進入體內，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。生薑能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。
姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐。
生薑具有顯著抑制面板真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。
生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
生薑具有發汗解表，溫肺止咳，解毒的功效，可治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
吃薑的注意事項：凍了的姜是可以吃的但味道沒有鮮姜好。凍姜化了以後很愛發黴，發了黴的姜是絕對不能吃的，是有毒的。
