為什麼飯店酸菜魚更酸些

1、因為飯店裡泡的酸菜是大缸發酵，缸裡泡菜量多，乳酸菌發酵將酸菜中的糖轉化成乳酸的量更大，泡出來的酸菜更入味，所以做出來的酸菜魚更酸；

2、每一家飯店都有泡菜壇，會泡一些酸菜或辣椒，生薑，用作調料或者客人的餐食，一般一週泡一次酸菜，由於量大，浸泡的白菜更容易發酵，將糖轉化為乳酸，乳酸的量越多，酸性越強；

3、做酸菜魚時，酸菜作為輔料，在炸魚的步驟時被加入鍋中，味道散發至整道菜中，酸味越強，酸菜魚的製作越正宗。