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比例:
麵粉500克,鹽5克拌勻,250克冷水,100克蓬灰,200克水面團揉好,依次加入蓬灰水,直至麵糰發黃。
拉麵做法:
1、選上等精面,用適量的鹽水和麵;
2、面和好後,把面切成小節,搓成 30 釐米長的粗條,放在大盤子裡,抹上清油,蓋上溼布,“醒”上 20 分鐘;
3、“醒”好後,面即可拉開;
4、可以先把面捻搓成細條盤在塗油的案板上,
5、然後拉細下入開水鍋內煮,待煮熟撈出在涼開水中放一下,盛入盤內食用即可。
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