大豆油可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。營養價值較高。由於現在多數是轉基因的大豆，其出油率非常高，所以價格上想較於花生油、色拉油要便宜一些。
1、大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效；大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益；大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
2、用油要有選擇性。菜籽油、花生油適合煎炸，大豆油適合燉炒，橄欖油適合涼拌。
