保鮮庫和冷藏庫雖然都是為了最大可能的延緩食物等物資的腐蝕過程，但是二者在功能上是不一樣的。保鮮庫主要是保險功效，保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來保鮮,即在較長時間內最大限度地保持農產品原有的品質和新鮮度,農產品活體本體儘量不死亡,細胞在冷藏的過程中處於休眠狀態,減少營養的損耗,保持鮮活的品質。冷藏庫主要功效是對物資進行冷凍後進行延緩腐蝕或者衰老，冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產都存放溫度有較高要求，保持肉類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市裡面的冷庫都是冷藏庫
