隔山肉指的是一頭連著豬肝、一頭連著豬肺的長條瘦肉，也叫擋風肉。
一般來說，一隻豬身上只能產出一斤左右的隔山肉，這塊肉沒有一點油脂，肉質滑潤。香嫩可口。
豬身上有著很多的部位，不同的部位有著不同的食用口感，烹飪方式更是不一樣。
一、豬耳朵：
這部分的肉是有著脆骨的，食用起來有著爽脆的口感，適用於燒、滷、醬、涼拌等烹調方法。
二、鬆板肉：
豬身上的鬆板肉指的是豬頸兩邊的肉，這種肉每隻豬產出的產量比隔山肉還要少，差不多在半斤左右，也有著“黃金六兩”的稱呼。
這塊肉有著鮮嫩的肉質，入喉爽口滑順，吃起來一點也不油膩，適合煎炒燜烤各種做法。
三、裡脊肉：
裡脊肉指的是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，又分為外裡脊和內裡脊等兩類，肉質較為細嫩，適合熘、炒、爆等烹飪手法。
四、五花肉：
五花肉指的是豬腹部的肉，因為夾帶著很多肌肉組織，呈現出肥瘦相間的樣子，所以叫五花肉。
