水分活度與微生物生長的關係

水分是控制微生物對食品的破壞的單獨的最重要的因素。同樣，水分是黴菌在飼料上生長繁殖的必要條件，無論是飼料原料還是配合飼料或者是濃縮飼料，都含有一定量的水分，存在於飼料中的水分有遊離水和結合水之分。微生物能夠利用的是遊離水，一般來說，含水分多的飼料，微生物容易生長。含水分少的食品微生物不容易生長，所以自古以來人們就利用乾燥的方法來儲存食物。