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一天最多不能超過一個。
儘量少吃皮蛋,因為皮蛋含有一定的鉛,鉛在人體內能取代鈣質,經常食用皮蛋會使鈣質缺乏和骨質疏鬆。
一般來說乾淨的皮蛋蛋殼上只有400至500個細菌,而髒的皮蛋蛋殼上則有高達一點四億至四億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的皮蛋就會中毒。所以在選購皮蛋時應注意,皮蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被汙染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
松花蛋中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉。
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