如何製作地道的上海白斬雞

準備雞:大火燒開冷水，在等待煮沸加熱的同時，清理雞肉。從雞腔中取出所有內臟。用一把廚房剪刀剪掉腳，頭，臀部和額外的脂肪。並拔去多餘的羽毛，徹底沖洗乾淨。把姜蔥塞進雞腹中。煨:一旦水沸騰，小心地放下雞肉放入水中焯水3次。然後將雞淹沒在鍋中，開中小火燉15分鐘。關掉火，利用餘溫再燜20分鐘。用筷子戳入雞最厚的部分。如果能輕易插入，雞是熟的。如果沒有的話，可以在煮幾分鐘。小心地把雞從鍋裡取出，清空內腔。準備一個大碗，把雞肉浸入水中幾分鐘，完全冷卻之後取出，均勻地刷上一層香油。在一箇中等大小的碗裡將姜、切碎的蔥、香菜和鹽攪勻。在鍋中燒熱油，直到油開始冒煙。立刻關火，將熱油倒入醬料中。你會聽到噝噝的聲音，加生抽調味。將冷卻的雞肉切成小塊擺盤。撒上一些洋蔥圈或香菜。吃白斬雞的時候搭配醬料更美味哦。