原因：
1、饅頭在長時間儲存的過程中，容易使澱粉的回生和老化。
2、饅頭隨存放的時間，硬度有顯著增加，會使饅頭水分嚴重損失，儲存不當，會引起饅頭變質。
存放饅頭注意事項：
1、將饅頭放涼，不能帶熱氣放冰箱內，饅頭產生蒸汽，容易形成冰箱裡的霜。
2、應將放涼的饅頭放入乾淨的食品專用塑料袋。
3、將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要繫緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。
4、食用饅頭，應提前半個小時從冰箱內拿出，使饅頭提前化凍。
5、將已經化凍的饅頭放在微波爐里加熱，或放在鍋內蒸幾分鐘，即可食用。
