竹筍如果是生的放在冰箱裡冷凍，則不能食用。冰箱裡不是完全無菌，只是減緩細菌生長。生的竹筍放進去，細胞會死亡，會很快腐敗，即使解凍也不能食用。但是煮熟後就不一樣，煮熟後相當殺菌，抑制了細菌滋生，但也應該儘快吃完。
竹筍的營養價值：竹筍的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質，氨基酸，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，以及維生素B和維生素C等。且竹筍的蛋白質含量屬於優質蛋白質，是人體必需的賴氨酸，色氨酸，蘇氨酸，苯丙氨酸等。
竹筍屬於低糖、低脂、高纖維的食物，含有較多的粗纖維，所以能夠促進腸道蠕動，幫助消化，起到潤腸通便的作用，可以改善便祕患者的症狀。同時竹筍還具有一定的減肥功效，與其含有膳食纖維有關。
