麵粉在水中的分佈是否會出現沉澱

麵粉中的澱粉和麵筋蛋白、膳食纖維等都不溶於水，會出現沉澱。

麵粉中主要成分為澱粉，還有一些蛋白質等。蛋白質不溶於水，澱粉不溶於冷水。直鏈澱粉可溶解於熱水，在熱水中溶脹破裂形成膠體，而支鏈澱粉不溶於熱水，只能在熱水中溶脹糊化。

麵粉中一般主要是直鏈澱粉，因此一般地說麵粉不溶於冷水。