剩飯剩菜必定是經過一段放置的時間，在放置的過程中，食物中的營養物質必定會大量流失。相比較新鮮的蔬菜而言，剩飯剩菜當中所含有的維生素、營養物質含量會明顯的下降。
並且，倘若剩飯剩菜當中大多數是綠葉類的蔬菜，那麼如果在儲存過程當中操作不當，就會很容易導致亞硝酸鹽的產生。雖然含量並不是很多，但是在經過反覆加熱的過程當中，它裡面所含有的亞硝酸鹽成分是我們絕對不能忽視的。
特別是我們常見的肉蛋豆奶等富含有豐富營養物質的食物，它們會給細菌較多的營養物質，從而導致細菌大量的繁殖，一旦該類食物儲存不當，很容易就會導致食源性疾病的出現，比如常見的噁心嘔吐、腹瀉腹痛等等。所以，還是建議大家儘量不要吃剩飯剩菜。
