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可以吃。地瓜發芽並不會產生有害人體的物質.不過吃起來的口感會較差,甜度也會下降地瓜只有在一種情況下不能吃就是(臭優)臺語.也就是壞掉髮酵.此時的地瓜不是削掉就可以.整個地瓜都因為地瓜發酵產生對人體有壞的.
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