醬牛肉在煮的過程中可以加水，但會影響牛肉口感。
醬牛肉做法：
食材：牛腱子肉1000克，黃醬100克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮1小塊，醬油15毫升，鹽10克，白砂糖15克，老薑1小塊，八角2粒，蔥白1根。
做法：
1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮；
2、煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇；
3、約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了，撈出肉塊瀝乾水分；
4、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面；
5、放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時；
6、調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味；
7、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼；
8、牛肉徹底放涼後表面發緊，即可切片；
9、切片時應逆著肉絲纖維的方向，切好裝盤即可。
