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片片魚得做法
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將油燒熱,油大約要一斤左右,油量一定要大;油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬,小火翻炒;至油上色後將幹辣椒,花椒,蒜,薑片,大蔥,一併倒入鍋內中火翻炒
幾分鐘
後,再放入切好的四川泡菜翻炒;有香味後
加水
,最好是骨頭湯熬煮,依據
口味
加鹽,三勺左右,豆瓣與泡菜是有鹽味的,可以邊加邊嘗,不要放太多了,覺得淡了再加行,同時加適量雞精,煮十五分鐘左右;用蛋清及少量芡調好魚片,待鍋再度燒開後,先放入魚頭魚骨,最後放入魚片,魚片變色後,即關火,並放入香芹蒜苗等。
標籤:
魚得
片片
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