清洗方法：
1、用自來水浸泡半小時再清洗,然後再將水滴乾做菜；
2、熱水加醋，清洗豆芽；
3、把豆芽泡在水裡面，再放適當的鹽，過一段時間進行清洗。
用化肥發的綠豆芽不能食用。因化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在選購時要特別留心。
豆芽，即豆類的芽，為豆科植物種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到豆類原含量的七倍，所以豆芽的營養價值比豆類更大。
