麻辣小面的調料

制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。制味碗：將紅油辣椒，醬油，花椒麵，榨菜顆，碎花生米，蒜泥水，薑汁，芝麻醬，小蔥，味精依次打人味碗。根據顧客要求新增適量骨頭湯。煮麵：鍋內燒水，開後下麵條，待開後打去沫子，放入蔬菜，待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊，面好後用篾兜挑麵人味碗，即成。