在炒粉之前，用手把粉撕開，這樣子炒的時候不僅不容易粘鍋，還容易入味。
第一道祕訣：大火熱油鍋！炒粉的時候一定要熱鍋熱油，全程用大火。
炒粉會粘鍋的主要原因是米粉中的澱粉發生糊化，變得粘稠，而大火熱油可以使澱粉顆粒加速收縮，不僅縮短了炒制的時間，也更不容易粘鍋。
炒至粉變得稍微有點幹香，就可以使出我們的第二個祕訣：醬油出鍋放！
醬油含有澱粉和糖，遇熱遇水容易糊，產生粉粘鍋現象，所以我們把粉炒好以後再放醬油，拌勻馬上起鍋。
第三道祕訣就是——粉菜分開炒。配菜在炒制過程中容易出水，澱粉遇水加熱會加速糊化的程度。
把配菜炒好後，將炒粉回鍋，大火翻炒合味。
