鮮牛肉與凍牛肉哪個好

煎牛排使用凍牛肉較好，應選擇凍牛肉，因為凍牛肉經過熟成會有一種特別的香味，讓肉的口感濃郁。煮火鍋則使用新鮮牛肉，為了確保肉質更鮮嫩肥美，應選擇新鮮牛肉。

凍牛肉與鮮牛肉的區別：

1、鮮牛肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗、脂肪潔白或蛋黃色，凍牛肉的肌肉無光澤，脂肪黃綠色；

2、鮮牛肉的外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，凍牛肉的外表粘手或極度乾燥；

3、凍牛肉肉色深紅、肉質較淺，鮮牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。