壓力鍋是通過在有限空間中封閉空氣加熱使空氣體積增大，提升空氣密度，達到增加氣壓的目的。
1、工作原理：壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100度以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
2、優缺點：其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。
3、注意事項： 每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢，可用牙籤清通，要保持防堵罩清潔。鍋內不可裝太滿食物，一般不應超過鍋高的五分之四。對較易膨脹的食物，如海帶，綠豆及玉米等，不應超過鍋身的一半。 合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記，完全扣合，到位即止，不要過分用力扳過頭。
