蛋白質鹼性水解產物

水解之後有氨基酸鹽生成，這是蛋白質的最深層次水解，即肽鍵斷裂，含氮部分有富電子，與水中氫離子結合為氨基，含碳羰基部分略顯正點與水中氫氧離子結合為羧基，每個氨基酸分子游離出來，其羧酸部分顯酸性，在鹼性條件下發生中和，所以產物為氨基酸鹽。