蛋白質的水解反應

蛋白質水解是指蛋白質水解酶催化多肽或蛋白質水解的過程。

蛋白質的水解酶廣泛分部於動物、植物以及細菌當中，種類繁多，在動物的消化道以及體內各種細胞的溶酶體內含量尤為豐富。蛋白酶對機體的新陳代謝以及生物調控起重要作用。

蛋白質的水解根據水解程度可分為完全水解和部分水解兩種：

1、完全水解，蛋白質徹底水解得到的水解產物為各種氨基酸的混合物；

2、部分水解，蛋白質不完全水解得到的水解產物是各種大小不等的肽段和單個氨基酸。