烤制時間長短應根據火候大小，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。質量好的炭火一般燃燒時間長，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣。燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味清潔烤架在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上較薄的肉片，最好用錫箔紙包起來，火越旺越好，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。適時翻面，在食物燒烤過程中補充水分，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，肉變硬或焦了，就不好吃了。然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕。
