用鱸魚代替
松鼠鱸魚做法：
1、將鱸魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾，一手用抹布按住魚身，把魚頭切下；
2、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，翻面再片開另一片魚肉，把魚肚子中帶刺的肉片掉；
3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上澱粉；
4、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；
5、將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起；
6、將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁；
7、鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟；
8、下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即可。
