可以用黃魚,鯉魚,鱸魚,草魚,石斑魚等代替。
以黃魚為例,做法如下所示:
主料:黃魚1條。
輔料:冬筍25克,豌豆25克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。
調料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖5克。
製作步驟:
1、將黃魚去除鱗片、魚鰓、內臟,洗淨乾淨,從脊骨處用刀片開。
2、去除魚的樑骨,在魚尾處,將魚平均分成兩部分,去除魚骨,備用。
3、將魚切成麥穗狀,清洗乾淨。備用。
4、將冬筍切成方丁,加入豌豆,備用。
5、將魚在玉米粉中翻滾均勻,將魚緩緩放入油鍋中,炸至魚呈淺黃色,撈出,放入盤內,備用。
6、在油鍋內,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米翻炒5分鐘。
7、將清水加入澱粉,攪拌至澱粉呈糊狀,加入適量的香油,攪拌均勻。
8、將芡汁淋澆在魚上,即可完成。