1、桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形。
2、魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉。
3、鍋中放足量油，燒熱後（１８０度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃後撈出。
4、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開後放入番茄沙司。
5、澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中充分攪拌均勻後做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上。
6、將松子撒在魚身上即可。
松鼠桂魚：
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。鯚魚，即鱖魚，也叫鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有松鼠魚了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的松鼠桂魚。
傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避神魚之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
