步驟如下：
1、土豆洗淨去皮，用開水煮熟後過涼，取細籮一隻將土豆過籮成細泥，備用；
2、將冬菇10克、冬筍10克、青豆10克斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽2克、味精0.5克、胡椒粉 三分之一袋製成餡；
3、將土豆泥加入鹽2克、味精1克、澱粉2克攪拌均勻，捏成最厚片；
4、將冬菇、冬筍、青豆製成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然後用刀將魚體剖上花刀，即成素魚；
5、用餘下的冬菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水並過涼，擠幹水分；
6、將做好的魚下油鍋炸，熟後撈出裝入盤中；
7、在炸魚的同時，另取鐵鍋一隻上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、薑末和蒜末；
8、待出香味後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸後，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用手勺攤勻；
9、鍋再次沸後，將香抽淋入，並將糖醋汁，澆在魚體上即可。
