松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。這道菜成菜後,形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃,酸甜適口,並有鬆紅香味。
材料:桂魚、料酒、松子、胡椒粉、番茄醬、植物油、溼澱粉、食鹽、食醋。
做法:
1、將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨,魚頭斬下,攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉,在尾巴處留少許脊骨。
3、魚去骨後,將魚肉切成花刀,刀深達肉的五分之四,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉塗勻。
5、將魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出。
6、將松子放在油鍋中,待熟後加入其他材料。
7、做好的將調料澆在魚肉上即可。