原料：桂魚200克，松子10克，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉50克，料酒2克，食醋15克，食鹽適量，胡椒粉少許。
製法：
1、將桂魚去鱗、內臟、皮衣，洗淨，把魚頭斬下拍扁。用刀把魚背部的魚骨切除，在尾巴處留約1釐米的脊骨。去骨後，魚肉切成花刀，刀深達肉的五分之四，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉塗勻。
3、炒鍋燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸至呈金黃色撈出。將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加入食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入少許熱油，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
