松鼠魚做法步驟：
1、原料食材：鮮鯉魚一條、白糖兩匙、醋四匙、醬油兩匙、番茄醬一兩、老薑、獨蒜、香蔥、鮮豌豆一兩、筍塵一兩、肉末一兩、料酒三匙、澱粉一湯勺、湯或水半杯、鹽；
2、魚去鱗、挖腮、去頭，用刀從魚的脊背正中對剖成兩半；
3、剔去魚骨和魚剌，保留魚尾，在魚肉面斜切成荔枝形，勿切破魚皮；
4、在魚肉上抹鹽、料酒醃約二十分鐘，豌豆煮軟，筍尖稍煮後切小粒，蔥、姜、蒜切碎，醬油、糖、醋、澱粉、湯或水同放在碗裡調成滋汁；
5、吸乾魚肉上的醃汁，再裹滿澱粉；
6、鍋中放油燒至七成熱，將魚花形在外，魚皮在內卷成筒，分別捲筒，手提魚尾，將油不斷澆到魚上，使魚定型；
7、定型後放油裡炸至微黃色，撈出瀝乾油盛盤待用；
8、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味，再下番茄醬炒約半分鐘；
9、加適量湯或水，沸後下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘，再倒入碗裡的滋汁，起鍋將汁澆到魚上即可上桌。
